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Kouglof Alsacien

Kouglof AlsacienMon partenariat culinaire avec Terre Etoilée, des fabricants alsaciens d'ustensiles en céramique m'a amenée à réaliser du Kouglof ! Je n'avais jamais préparé ce gâteau régional traditionnel, pas si évident mais tellement délicieux.
Cette recette est facile et très fiable, elle m'a même valu l'aval de plusieurs gourmands pure souche qui en ont même redemandé !
A vous de jouer et de le nommer comme il vous plaira...kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf, Kugelhupf, Gugelhupf ! Seule exigence...avoir le bon moule à la forme typique et réussir le battage de la pâte et sa cuisson ! Bon Appétit...

Ingrédients pour 1 kouglof (moule environ 23cm) 

 Pour le levain :

  • 15g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 70g de lait entier ou demi-écrémé à température ambiante
  • 60g de farine de blé ou d'épeautre

 

Pour la pâte :

  • 240g de farine de blé ou d'épeautre
  • 65g de sucre
  • 1 ou 2 oeufs (selon taille) à température ambiante
  • 80g de lait entier ou demi-écrémé à température ambiante
  • 1/4 de cuil. à café de sel fin
  • 100g de beurre doux + 20g pour le moule
  • 50g d'amandes entières avec la peau
  • 100g de raisins secs type Sultanine
  • 25 ml de rhum
  • 25 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Pour le décor :

  • 20g d'amandes entières
  • 10g de sucre glace

 

Préparation

La veille ou quelques heures au préalable, faire tremper les raisins secs dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Levain

Le jour même, préparer le levain en mélangeant dans un saladier la levure fraîche et le sucre dans le lait avec un fouet pour bien délayer.
Incorporer la farine et mélanger. Filmer ou recouvrir d'un torchon et laisser reposer ("pousser") dans un endroit assez chaud au moins une trentaine de minutes. Cette pâte va faire des bulles et fermenter.

Pâte

  1. Réunir dans un saladier par étape en mélangeant à chaque fois la farine, le sucre, le levain, les oeufs, le lait, finir avec le sel.
  2. Eviter de mettre en contact le sel et le levain directement car le sel peut tuer la fermentation.
  3. Bien mélanger et pétrir à la main ou au crochet dans un robot. En pétrissant, faire un geste comme si vous battiez la pâte fortement pour bien l'aérer.
  4. Incorporer le beurre froid détaillé en petits dés et pétrir au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
  5. Ajouter les raisins avec le jus et les amandes concassées. Pétrir à nouveau.
  6. Placer un torchon sur le saladier et laisser reposer et gonfler environ 1h30 près d'un radiateur ou dans un four préchauffé à 30°C.
  7. Préparer un moule à Kouglof en le beurrant et placer des amandes entières avec la peau dans les interstices.
  8. Placer la pâte levée dans le moule, couvrir et laisser pousser à nouveau au moins 1h à température ambiante ou près d'un endroit chaud.
  9. Préchauffer le four à 170°C et laisser cuire environ 30-40 min. Glisser un couteau bien au centre pour vérifier que cela soit bien sec. Certains aiment le kouglof bien cuit et assez sec, question de goût ! Ajuster la cuisson de +/- 15min en fonction.
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille à la sortie du four .
  11. Saupoudrer ensuite de sucre glace pour enneiger votre joli Kouglof !

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